临夏现代职业学院食堂安全工作责任书

 为了进一步落实上级关于加强食堂卫生与安全指示精神，推护学校的稳定和安全,强化食堂管理,杜绝中毒事故的发生，建立健全学院食堂卫生安全责任制和有关规章制度，明确责，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全。与此同时，确保食堂工作人员健康，按照要求做好疫情防控工作及定期健康体检工作，特签此书。

一、工作职责

1.注意食堂人员的身体状况，每年进行一次体检，做到人人持证上岗，保证身体健康,，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即使其离开工作岗位。

2.大力宣传《食品卫生法)和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员法制观念。督促炊事人员学习食品卫生知识，提高从业人员食品卫生意识。

3.健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

4.加大卫生基础设施的投入建设，及时检查修理设施、设备，严格功能区分，做到布局合理，防止交叉污染。

5.全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂内外环境干净整洁，做到无灰尘，无污染，无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

6.加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品(海产品）上桌供应，不得购买已变质或污染的食物，熟食，凉菜时间不得超过4小时。

7.按照食品卫生制度，食堂负责人督促炊事人员搞好食品卫生，严格做到生熟食品、刀具与案板分开，洗荤蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

8.认真做好每日食品留样，食品留样应按品种盛放于专用容器内，每次留样量不少于125g，留存72小时后方可销毁，并由专人做好每日留样登记。

9.加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后餐具必须进行消毒处理。水池、锅、案板、灶台及其他用具都要及时清洗干净。

10.严格食品原料的定点采购和索证制度，确保食品来源的安全可靠。

11.经常督促炊事人员养成良好的卫生习惯和操作流程，工作时必须佩戴工作服，工作帽，不戴首饰。要求搞好个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗头理发。

12.督促炊事人员注意安全用电、用水和用液化气，用电、用水、用气结束时，要马上关闭开关。食堂门窗随时关好，工作人员一旦离开必须关闭门窗。

13.按不同季节消杀四害，尤其是夏秋两季作为蚊、、蟑螂的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

14.用餐时间外，严禁非食堂工作人员进入食堂区城。

15.及时掌握食堂的用餐安全情况, 一旦发现特殊情况马上报告。

16.根据《中华人民共和国食品安全法》第148条规定。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿：属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

二、追责

1.食堂从业人员违反上述有关规定，有失职行为的，学院视情节，给予批评教育及一定的处理。

2.对不按照上述要求工作的，受到上级部门批评或处罚时，由食堂从业人承担一切经济责任、行政责任、法律责任，食堂从业人员同时接受学院处罚。

3.对不按照上述要求工作，造成学生食物中毒或各种传染病、流行病、突发事件的，应属食堂从业人员个人行为，由食堂从业人员承担一切经济责任、行政责任、法律责任，与学院无关。

三、本责任书一式三份，食堂负责人和学院各执一份，自签订之日起生效，有效期为1年。

           临夏现代职业学院            食堂负责人(盖章):

         产业处(盖章):                

           主管领导(签字):             食堂监管人（签字）：

                             年    月    日